阿根廷葡萄酒:舌尖上的探戈

提起阿根廷,人们总会想到那是一个为足球疯狂的国度。而除了足球,素有“潘帕斯雄鹰”之称的阿根廷也是一个盛产葡萄酒的国度。

阿根廷葡萄酒与欧洲的渊源极深。16世纪中叶,西班牙人在阿根廷北部的圣地亚哥艾斯德罗省种下第一株葡萄苗,开启了阿根廷葡萄种植的先河。1850〜1900年间,欧洲葡萄园根瘤蚜虫害导致了意大利、西班牙、德国和法国为主的欧洲移民潮,为阿根廷葡萄产业带来更多的葡萄品种、种植方法和酿造技术,让阿根廷的葡萄酿酒业开始启动。

从1551年由西班牙人首次引进葡萄品种至今,阿根廷的葡萄酒结合了新、旧世界酿酒国的传统,孕育出自己独特的风味,带着鲜明的硬朗口感,征服着喜欢重口味葡萄酒的爱好者的味蕾。

阿根廷的酒之所以独特,很大程度上取决于当地的风土。阿根廷的大部分国土干旱而且贫瘠,但安第斯山脉却给农业种植带来了充足的雨水,温暖的气候十分适宜种植葡萄,葡萄园大多坐落在海拔600到900米之间,凉爽的温度条件对葡萄生长更为有利。每年从西边吹来的太平洋潮湿季风被4000米高的安地斯山脉阻挡,造成了圣胡安省和门多萨省一带的高原荒漠地貌:黄土砾石,林木稀疏。白天晴朗高温,夜晚大幅降温,一年有300天以上的晴朗天气。

安第斯山脉不同的海拔高度以及富于变化的土壤和降水的结合,形成了变化多样的风土条件。这个独特的因素使阿根廷的葡萄酒有别于世界上其他产区,这里的酿酒葡萄生长在高海拔且距离海洋遥远的山谷里。特有的生态环境使得欧洲各类葡萄品种如赤霞珠、品丽珠、黑比诺、西拉梅洛、霞多丽、长相思等,在这里寻找到最适合自己生长的区域。

阿根廷葡萄种植园里往往昼夜温差很大,越是能够在这种风土环境下茁壮成长的葡萄,越能酿造出独一无二的葡萄酒。干燥的天气和来自山谷里无污染的天然纯净水,也在一定程度上保证了葡萄酒的特性。

阿根廷最初酿造一些老式、带氧化味、口感比较淡的葡萄酒,和国际主流相差很远。近年来,使用国际品种生产的葡萄酒,使阿根廷的葡萄酒品质得到提升。

阿根廷的高品质葡萄品种中,19世纪中叶传入的马尔白克是标志性葡萄品种之一。马尔白克葡萄原产于法国,曾是波尔多地区6种法定红葡萄品种之一,由于在波尔多的表现力一般,栽培面积逐年减少。被引进到阿根廷之后,在特有的生长环境中得到了飞跃——这种葡萄果皮很厚,需要有丰富的阳光和热量才能成熟,阿根廷得天独厚的条件让它有着在法国波尔多地区无法达到的成熟度,阿根廷人用当地种植的马尔白克酿成相当浓厚馥郁的红酒——成熟、丰满、果香浓郁,硬朗中带圆润的口感,常带有李子、桑椹等风味,被赋予了标签一般的印记。

阿根廷门多萨地区将马尔白克葡萄的品质发挥到了极致,用它酿出颜色幽深、酒体柔和、富有浓郁果香和香料香味、耐陈酿的单品种酒;也与赤霞珠、美乐和西拉等品种混合酿制出口味更为复杂的佳酿。

多伦特斯是另一个独特的阿根廷本地白葡萄品种,并且阿根廷是惟一一个种植此品种的国家。在萨尔塔产区的山谷,区域性气候让这款葡萄的生长过程变得非常特殊,用多伦特斯葡萄酿造的葡萄酒,美味和水果香能持久不散。

其他的重要品种包括来自意大利的伯纳达和桑娇维塞、来自西班牙的添帕尼优,品质较佳的白葡萄品种还包括赤霞珠、霞多丽和白诗南等。

阿根廷是南美洲惟一建立法定产区制度(DOC)的国家,大部分酒厂生产以葡萄品种命名为主的葡萄酒。阿根廷有多个省份生产葡萄酒,主要包括门多萨省、圣胡安省、里奥内格罗省、拉里奥哈省和萨尔塔省,无论就品质还是产量而言,门多萨省都是最重要的产区。

门多萨省是阿根廷最大的葡萄酒产区,阿根廷90%的酒厂都位于这个区内,海拔高度在800〜1200米,有3万公顷葡萄园,种植相当多的马尔白克,也有最多的老藤,赤霞珠种植的比例也相当高,生产强劲粗犷的浓厚红酒。门多萨河上游最靠近安第斯山脉,海拔较高,气候凉爽,土地贫瘠多石,昼夜温差大,是门多萨省的精华产区。

位于门多萨省北部地区,海拔高度900米以上,出产酸度良好的葡萄,是阿根廷精品葡萄酒的摇篮地。这里的温拿特酒庄是阿根廷知名酒商——红酒全部以木桶陈年,而且绝大部分用法国橡木桶。

门多萨省南部的圣拉斐尔位于安第斯山下,以生产高品质白诗南葡萄酒闻名。

迈普是阿根廷悠久而精华的葡萄酒产区,拥有绝佳的种植环境,除了经典的马尔白克和传统的塞米雍,赤霞珠和梅洛也相当普遍,酿成的葡萄酒有更多的酸味,也更耐久。

位于门多萨省北部的圣胡安省是阿根廷第二大葡萄酒产区,气候更为干燥炎热,多数地区生产日常的佐餐白葡萄酒。在海拔较高的区域,有一系列相邻的山谷,葡萄种植区的海拔从600米到1200米,适合种植多种优质葡萄。

拉里奥哈省位于阿根廷的西部,是阿根廷的法定产区之一,出产优质葡萄酒。这个区域包括两部分:西部靠近安第斯山脉,是著名的伯迈约山谷;东部是安提纳可勒斯科罗拉多斯山谷,许多重要的酒窖分布于此。这里不仅出产红葡萄酒,也出产白葡萄酒,栽种的红白葡萄品种多样。

里奥内格罗省是阿根廷最南端的葡萄酒产区,这里所产葡萄的甜酸度比较平衡,风格类似于欧洲的葡萄。这里有适合种植优质葡萄的山谷,有出产优质马尔白克葡萄酒的酒庄。此外,这里还出产高品质起泡酒。

萨尔塔省位于阿根廷最北端,种植的赤霞珠、丹纳特、马尔白克和托伦特斯葡萄品质卓越。虽然处于热带区域,且位于沙漠地区,但海拔在2000多米的葡萄园可以出产品质优异葡萄酒。这个产区的萨尔查奇思山谷,坡度变化大(1700〜2400米),种植了1700公顷不同品类的的葡萄,同时生产优质白葡萄酒和红葡萄酒。

沿着安第斯山脉下的山麓拾阶而上,阿根廷的葡萄园的分布从海拔600米一直蔓延到海拔1550米。高海拔和完美阳光下充分成熟的葡萄有着互相平衡的高糖度和高酸度,同时最大程度地绽放出馥郁的香气和优质的单宁,回味持久悠长。

特点:这是一款比较典型的阿根廷马尔白克葡萄酒,深红色的酒体中散发着樱桃和一点辛辣的气息。传统法国橡木桶陈酿3个月,单宁表现平衡。

特点:亮丽的黄绿色光泽,带有白花和玫瑰的香气,更呈现出柑橘酸橙的味道,口感新鲜爽脆,非常顺口,余味香气平衡,有橡木气息。

特点:深浓的樱桃红色酒体,带着优雅的果香味、巧克力和烟草的味道,入口感觉酒体结构良好,圆润的单宁与新鲜的酸度平衡恰到好处。

特点:一款由马尔白克葡萄制成的干红葡萄酒,酒体颜色艳丽诱人,口感微带甜味,有矿物的味道。

特点:采用阿根廷代表品种马尔白克酿造的红葡萄酒的酒色很深,富有水果的香气,口感丝滑。橡木桶储藏又赋予了葡萄酒些许香辛料和香草味道,增强了香气的层次感。

特点:采用阿根廷传统的白葡萄品种多伦提斯酿造,除了丰厚的酒体之外,还拥有非常丰富的水果香气,与重味的菜肴搭配得非常好。